Пропонуємо вашій увазі невеликий огляд, де ми розглянули базові питання в побудові вентиляційних систем для закладів громадського харчування. Ви дізнаєтеся, які в цьому відношенні діють норми, яке обладнання передбачено для вирішення подібних завдань і з яких частин складається система.
- Які діють нормативи
- Вентиляція обіднього залу
- Кухня і гарячий цех
- службові приміщення
- Якщо заклад в житловому будинку
- Устаткування термічне промислове
Основних цілей упроекта системи вентиляції ресторану і кафе дві: щоб об'єкт будівництва пройшов приймання, і щоб параметри системи відповідали реальним вимогам. У першому відношенні слід спиратися на СНиП 41-01-2033 і звід правил до нього 60.13330 з усіма вкладеними посиланнями. У цих документах описані основні вимоги по повітрообміну і підтримки клімату в громадських і виробничих приміщеннях.
На ділі зазначені норми повітрообміну виявляються значно завищеними, що виливається в відчутний перевитрата електроенергії на роботу повітряних насосів, підігрів і охолодження повітря. Можна стверджувати, що прийняті за норму значення не обгрунтовані реальними потребами людей. Тому фахівцями вводиться поняття ефективності розподілу повітря, що бере за основу повітрообмін безпосередньо в дихальної зоні.
При правильній системі розподілу і наявності автоматичного регулювання система потенційно зможе працювати в режимі максимальної продуктивності для відповідності нормативним параметрам. При цьому штатний режим буде забезпечувати достатній, обгрунтований рівень повітрообміну, зберігаючи десятки і сотні кіловат енергії.
для складання проекту вентиляції ресторану «По уму» буде корисним ознайомитися з навчальним посібником «Вентиляція громадських будівель» за авторством М. П. Калашникова. У цьому посібнику не тільки висвітлюються основні етапи проектування вентиляційних систем, а й, що набагато важливіше для забудовника, описуються елементи системи і базові принципи роботи пристроїв примусового повітрообміну. Після такого лікнепу спілкуватися з проектувальниками і підрядниками буде не в приклад легше.
Для визначення обгрунтованих норм підготовки внутрішнього клімату громадських будівель рекомендується зарубіжний стандарт ASHARAE 62.1-2004, який заснований не на поняттях надлишкового забезпечення, а на реальних клінічних дослідженнях і впровадженні енергозберігаючих технологій. На жаль, російськомовної версії цього стандарту поки не існує, але основні положення легко засвоїти навіть за допомогою машинного перекладу.
Вентиляція обіднього залуПерша частина вентиляційної системи громадського харчування - обідній зал, де може перебувати довільне число відвідувачів. Двома основними критеріями оцінки роботи вентиляційної системи можна назвати загальну кратність повітрообміну і норму витрати повітря, виражену в м3 / чол або м3 / год / м2 з урахуванням норми забезпечення простору на людину (від 1,4 м2 / чол) в закладах громадського харчування. Середній показник для обідніх залів можна прийняти за 10 м3 / год / м2, що дещо більше обґрунтованого значення, але цілком відповідає традиційному прийняття коефіцієнта надійності на випадок переповнення залу відвідувачами.
Вкрай важлива технічна реалізація розподільної системи: розташування витяжних і припливних каналів, напрямок потоку. Саме від них залежить коефіцієнт ефективності розподілу повітря. Найвище його значення досягається із застосуванням витісняє вентиляції: так виконується швидка заміна повітря в дихальній зоні і посередній обмін в області під стелею і безпосередньо над підлогою. У такому варіанті припливні канали виходять внизу приміщення, витяжні розташовані вгорі. Найменш ефективною вважається стандартна схема вентиляції з розміщенням і припливу, і витяжки під стелею, середнім значенням ефективності відповідає нагнітально-витяжна вентиляція з потоком повітря зверху вниз.
Крім повітрообміну нормується швидкість повітряного потоку, вологість і температура. Якість мікроклімату забезпечується автоматичною системою кондиціонування, але і тут не обходиться без підводних каменів. Справа в тому, що робота вентиляційної системи повинна бути узгоджена з опаленням, вона також повинна враховувати особливості природної вентиляції. Важливо розуміти, що в різних зонах приміщення подача повітря однакової якості може призводити до яскраво вираженого відмінності підсумкового мікроклімату. Для усунення таких явищ в магістральні канали, що подають повітря в різні ділянки обіднього залу, встановлюються блоки калібрувальної регуляції або нормалізатори (вентилятор + нагрівач), а розподіл повітря виконується через регульовані анемостати.
Ефективність розміщення припливу на стелі пояснюється більш вільним розміщенням повітряних каналів. За підвісний стельової конструкцією можна сховати комунікації практично будь-якої складності, маскування виходів анемостатів також не є проблемою. Набагато важче правильно розмістити витяжні / припливні отвори нижньої зони. Вони повинні розташовуватися на рівномірному і максимальному видаленні від каналів зворотного потоку. Зазвичай має сенс прокладати канали витяжної вентиляції по зовнішніх стінах приміщення, а в просторих залах виконувати спуск зі стелі під обшивкою несучих колон. Дещо інший підхід полягає в нагнітанні припливного повітря під великим напором зі стелі в жилих зонах. Однак в цьому випадку досить складно регулювати швидкість змішуються потоків, оптимально, якщо струмінь досягає рівня 1,2-1,4 метра над підлогою зі швидкістю 0,7-0,8 м / с.
Кухня ігорячій цехДля кухні діють ті ж базові принципи, але також враховується ряд спеціальних вимог. Загальна норма повітрообміну тут вище і може досягати 20-30 м3 / год / м2. А оскільки обсяг приміщення кухні істотно нижче, ніж у обіднього залу, кратність повітрообміну досягає таких значень, при яких оцінювати ефективність розподілу повітря не має сенсу.
Вентиляція кухні в цілому повинна враховувати вимоги виробничої санітарії, що регулюють температуру, вологість і швидкість повітряного потоку безпосередньо в зоні знаходження працівників. Домогтися прийнятної швидкості повітряного струменя непросто при такій нормі повітрообміну, але цього можна досягти множинним перетином повітряних потоків припливної вентиляції і загальним напрямком руху повітря зверху вниз, тобто протилежним шляху природної конвекції.
Настільки високі норми повітрообміну пояснюються тим, що крім поповнення природних потреб людини в повітрі для дихання, слід домагатися розчинення шкідливих виділень, яких на кухні значно більше. З цієї ж причини витяжні системи з кухні і обіднього залу повинні реалізуватися за індивідуальними схемами і не перетинатися. Приплив часто роблять загальним за тієї умови, що нагнітають повітряні насоси розташовані безпосередньо в місцях скидання повітря в приміщення, тобто перед анемостати, гратами і тепловими завісами. Також нормальною практикою вважається виділення близько 20-30% обсягу припливу безпосередньо із залу, що пов'язано з труднощами розміщення численних припливних каналів і необхідністю уникнути поширення в зал запаху їжі, що готується.
Для гарячого цеху кухні діє додаткова вимога в компенсації виділення теплової енергії. Згідно з нормами виробничої санітарії і в залежності від параметрів кухонного устаткування обмеження може становити близько 15-20 Вт / м3. Зрозуміло, що загальною вентиляцією це питання не вирішити: при такому воздухообмене швидкість повітряного потоку перевищить всі мислимі і немислимі межі. Тому слід організовувати місцеву високоефективну вентиляцію, зазвичай це робиться над поверхнями для приготування їжі за допомогою витяжних парасольок і в місцях концентрації надлишкового тепла холодильних камер, пральні, мийної і сушильного обладнання. З загальною системою вентиляції ці витяжні системи ніяк не повідомляються, тут необхідно влаштовувати третій індивідуальний витяжний канал. А ось необхідний обсяг припливного повітря підсумовується із загальним значенням притоку кухні.
службові приміщенняСеред інших приміщень забезпечення мікроклімату виконується восновном тільки для адміністративних кабінетів. Тут діють загальні офісні норми повітрообміну в 30 м3 / год / м2 і обмеження в швидкості повітря до 1 м / с. Те ж стосується кімнат відпочинку персоналу та індивідуальних робочих місць.
Коридори, сходи, комори та інші підсобні приміщення в забезпеченні вентиляцією не потребують. Однак тут є важливе відступ: у великих багатоповерхових будівлях тут може вимагатися пристрій аварійної вентиляції, спрямованої проти маршруту евакуації людей.
Також буде корисно розмістити частину припливних каналів таким чином, щоб в приміщеннях без вентиляції зберігався мінімальний повітрообмін. Це допоможе виключити утворення надмірної вологості і спёртості повітря, позбавить прохідні зони від неприємного затхлого запаху. Для реалізації буде потрібно система внутрішніх каналів, які повідомляють приміщення з припливом, а також невелика надмірність витяжної системи в порівнянні з припливної.
Якщо заклад в житловому будинкуСкладною інженерним завданням вважається організація вентиляції громадських закладів, розташованих на перших або в цокольних поверхах житлових будинків. Основні труднощі зводяться до технічної реалізації повітропроводів, які повідомляють систему з вуличною атмосферою. Використовувати для цього інженерні системи будівлі ніхто не дозволить, а прокладка власних каналів в загальному технічному колодязі хоча і можлива, але важко реалізувати.
Найпростішим виходом із ситуації можна назвати монтаж вертикальних повітропроводів по зовнішній стіні будівлі. В основному це стосується витяжних потоків, насичених вуглекислотою і випарами. Скидати їх можна тільки вище житлових поверхів, інакше великий ризик проникнення забрудненого повітря в житлові приміщення сусідніх будівель. Забір припливної вентиляції не рекомендується виконувати з рівня першого поверху: зазвичай канали виводять в більш чисту зону в 7-10 метрах від землі, уникаючи захоплення автомобільного смогу і вуличних запахів.
Перешкоджати монтажу зовнішніх повітроводів може художня і архітектурна цінність фасадів. Вирішується це укладенням каналів в загальний колодязь, обмежений декоративним кожухом. Якщо за висновком міського архітектурного відомства і такий варіант не прийнятний, то канали вентиляції прокладають по зворотному боці будівлі. Розташування зовнішніх комунікацій майже завжди є відправною точкою в розробці вентиляційних систем.
Устаткування термічне промисловеОсновний технічний комплекс обладнання для вентиляції прийнято розташовувати в приміщенні безпосередньо перед виходом припливних і витяжних повітропроводів назовні. Це пов'язано з необхідністю розміщення як мінімум трьох витяжних повітряних насосів в точці системи, найбільш близькою до виходу. Своєрідним обмеженням є допустимий рівень шуму: набагато простіше розмістити весь набір агрегатів в одному спеціально обладнаному і ізольованому приміщенні, ніж розподіляти їх по всій системі.
Поряд з нагнітальними і витяжними повітряними насосами в кімнаті вентиляційної можуть розташовуватися рекуператори, які здійснюють тепловий обмін між витяжним і припливним потоками, економлячи тим самим витрати на кондиціонування свіжого повітря. За сумісництвом розташовуються і інші елементи системи: нормалізатори вологості і температури, автоматика, аварійне обладнання, пристрої рециркуляції. Вкрай рекомендується застосовувати регулятори потужності, що нормують повітрообмін відповідно до даних газоаналізаторів та поточної потужністю гарячого цеху.
Інша мережа комунікацій, розподілена по приміщеннях, включає жорсткі ізольовані канали вентиляції, шиберні заслінки і локальні калібратори якості повітря. Також невід'ємною частиною вентиляційної системи такого рівня складності служить система датчиків, контролюючих не тільки температуру і повітряний обмін повітря, що подається, але і зв'язок з автоматикою опалювальної системи і кондиціонерами.
